Ayer domingo 28 de mayo se desarrolló la Ronda Clasificatoria del Torneo Federal de Chefs- abarcaba como región Chubut y norte de Santa Cruz- donde tres equipos de Comodoro Rivadavia resultaron ganadores.
Para la ocasión llegaron desde FEHGRA Argentina el vicepresidente tercero y responsable nacional del torneo, el señor Rodrigo Verde, y el chef Luciano Nanni, coordinador y jurado de la entidad. Ambos destacaron la impecable organización del evento de parte de la filial local, la Asociación Hotelero Gastronómica de la Patagonia Central (AEHGPC), y la cantidad de equipos participantes que concursaron -un total de ocho-, lo cual permitió que pasen a la final en Buenos Aires, el 1° y el 2° equipo ganador, noticia que fue revelada durante la premiación y sorprendió a todos los presentes. Destacaron también que todos los equipos mostraron gran profesionalismo y un excelente uso del producto local/regional.
La entrega de premios la realizó el presidente y la vicepresidente de la AEHGPC, Juan Manuel Fernández y Julieta Pautasso, junto a los representantes nacionales de FEHGRA y autoridades locales invitadas, Gabriela Zuñeda, gerente del Ente Comodoro Turismo y Gonzalo Herrera, director de turismo de la ciudad de Comodoro Rivadavia.
“Mi tierra” así se denominó el plato ganador del 1° puesto
El plato ganador del 1°puesto, representando al establecimiento El Marqués, consistió en un roll de trucha y róbalo con mousseline de cerdo y tres guarniciones. Un croissant de papa, un liso de zanahoria, y esponjas de sésamo acompañado con una salsa fumet y una salsa marinera.
Los ganadores, el chef Enzo Mayorga y la asistente Ailin Muller, comentaron que era la primera vez que concursaban en un torneo y que al menos en la última semana habían practicado la elaboración del plato unas diez veces hasta llegar a la versión final. Explicaron que desde hace aproximadamente un año trabajan coordinados con productores locales y que el ingrediente “estrella” fueron las algas comestibles de la zona, alga luche y alga nori. “Buscábamos un plato puro donde se destaque el producto y sin los productores no hay producto así que nuestro agradecimiento a ellos también” dijeron al finalizar.
“El Puente” y “Otoño sobre rocas” se llevaron el segundo y tercer puesto
El segundo puesto fue para el plato “El Puente” del chef Guido Cabral y a su ayudante Rodrigo Diaz – Hotel Austral- y consistió en un dúo de ternera y merluza negra sobre reducción de pinot noir. Como guarnición un pañuelo de lentejas coral y coliflor y una croqueta de papas y queso de cabra sobre gelé también de pinot noir. Todo acompañado por una pasta choux de espinacas y olivas negras.
El tercer lugar se lo llevó el plato “Otoño sobre rocas” del chef Andrés Estrada y su asistente Ayelén Oriana Quiroga -establecimiento El Chef- el cual fue muy elogiado por el jurado, y según comentaron solo les jugó en contra el tiempo de elaboración. El plato consistió en un roll de trucha, bondiola ahumada y morcilla con crocante de maíz y panceta, acompañado de papa confitada, duxelle de hongos patagónicos y budín húmedo de humita, entre otros ingredientes.
Recordamos que las rondas clasificatorias regionales las desarrollan las filiales de FEHGRA en todo el país hasta fines de julio y los ganadores de estas instancias participarán en septiembre de la gran final organizada por FEHGRA en Ciudad de Buenos Aires.
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